29 octobre 2009
Confiture de Poivron, Courgette et Pignon, le "must" avec un petit chèvre frais !!!!
Bonjour à toutes et à tous,
aujourd'hui, je viens vous présenter une recette très originale, qui n'est, hélas !! pas une de mes créations, mais qui m'a totalement séduite de par son originalité.
La créatrice de cette merveille se nomme : Isabella et vous pouvez la retrouver sur cuisine TV dans son émission "les Jardins d'Isabella".
Après avoir testé et fait testé cette surprenante confiote, j'ai décidé de l'adopter et de vous la faire partager, bien évidemment !!!
Pour 2 pots de 375 gr 1 de 160 gr / Prépa.: 20 min / Macération: 2h00 / Cuisson : 30 à 40 min.
INGREDIENTS :
* 500 gr de Courgettes #,
* 200 gr de Poivrons #,
* 1 citron*,
* 600 gr de sucre*,
* 10 graines de Cardamome*,
* 30 gr de Pignons,
* 2 gr d'Agar-agar*.
# Légumes issues d'une production en agriculture raisonnée.
*Ingrédients issues de l'agriculture Biologique.
Laver et couper les poivrons et les courgettes en petits dés, arroser du jus de citron, rajouter le sucre et la cardamome et laisser macérer au moins 2 heures à température ambiante
Ensuite, mettre le tout dans une casserole ou un faitout et cuire ce mélange pendant 30 minutes.
10 min avant la fin de cuisson, rajouter les pignons de pins et l'Agar-agar.
J'ai préféré rajouter une dose d'Agar-agar à la recette, car vers la fin de cuisson, la confiture me semblait être assez liquide, donc ne voulant pas prendre le risque de me retrouver avec une soupette, l'Agar-agar vola à mon secours.
N.B. : "Vous pourriez me dire, pourquoi ne pas avoir simplement prolongé la cuisson ? et je vous répondrais tous simplement, que lorsqu'on arrive en fin de cuisson les morceaux de courgettes et de poivrons sont déjà bien réduits et qu'il serait dommage qu'ils réduisent complètement, car à se moment là, leurs chaire est encore présente et fondante, s'ils réduisaient trop, ils risqueraient d'être trop confits !!!"
A déguster en duo avec un chèvre frais ou même une petite brousse de chèvre.
Régalez-vous et Bon appétit !!!
Bybye, Magoo.
01 octobre 2009
Confiture de Figues violettes aux pétales de Rose et Clous de Girofle, une douceur très fleurie !!!!
Salutations
à vous toutes et à vous tous,
Aujourd'hui je vous présente la dernière de mes création :
Voici la dernière de mes petites confiotes créatives, pour finir la saison des
figues en beauté, avec un soupçon de parfum fleuri pour nous rappeler le bel
été passé !!!
"La confiture de figues violettes aux pétales de rose et
clous de girofle"
Après ma création à la "figue blanche-vanille-Cannelle", qui je dois l'avouer est une vrai merveille pour les papilles !!!
Je me suis dit qu'il serait bien dommage que la saison des figues s'éteigne, sans même avoir tenter une petite création avec la "Violette".
Après avoir réussi à dénicher quelques petites dernières, il fallut trouver les
Et voici :
Pour 2 pots de 375 gr /Prépa. : 30 min / Cuisson : 1hOO.
INGRÉDIENTS :
* 750 gr de figues violettes (sauvage),
* 500 gr de sucre*,
* 7 boutons de Rose*,
* 6 ou 7 Clous de Girofle,
* 15 cl d'eau.
* Ingrédients issus de l'agriculture Biologique.
Comme pour la recette de la confiote de figue blanche :
Rincer et essuyer délicatement les figues puis retirer partiellement la peau, si elle est trop épaisse, sans abîmer la membrane intérieur.
Mettre le sucre et l'eau dans le faitout et faire fondre complètement le sucre en portant à ébullition.
Pendant ce temps, découper les figues en 4 et les réserver.
En même temps, écumer et laisser cuire le sirop jusqu'à que le thermomètre à sucre atteigne 105°C.
A ce moment là, ajouter les pétales de Rose préalablement détaché du bouton ainsi que les Clous de Girofle, puis déposer les fruits petit à petit dans le sirop.
Poursuivre la cuisson durant 1hOO sur feu doux, en écumant régulièrement, jusqu'à se que les figues aient un aspect confit.
Vérifier la cuisson avec une assiette froide, faire tomber une goutte sur l'assiette préalablement mise au réfrigérateur.
La goutte doit se figer et ne pas couler dans l'assiette.
Répartir les figues dans les pots et compléter avec le sirop.
Pour terminer, fermer vos pots qui auront été préalablement stérilisés.
J'utilise toujours la technique du four à 100-110 °C durant 10-12 min pour stériliser mes pots, puis je les retourne une fois qu'ils sont rempli et fermé pour stériliser le couvercle.
N.B.: si vous craignez le parfum de la rose, réduisez la quantité à 5 boutons, mais pas moins car sinon la recette perdra de son charme !!!
Voilà, régalez-vous et bon appétit !!!
Bybye, Magoo.
26 septembre 2009
La Spiruline et Le Goji, deux z'alternatives très intéréssantes !!!!
Bonjour à toutes et à tous,
Aujourd'hui, je viens vous parler de deux Z'alternatives très intéressantes :
Notre alimentation, n'étant guère toujours très équilibré, entre la "mal bouffe", le "trop gras", le "sur le pouce" du MIDI et les aversions pour la végétation colorée (= fruits et légumes), il reste important d'apporter à notre corps tous les éléments dont il a besoin pour un bon fonctionnement.
Même si, en règle général, nous mangeons des aliments assez variés (mais pas toujours !!), il est moins évident que la façon dont nous les préparons soit optimum pour conserver toutes leurs qualité nutritives ?
Je viens vous présenter deux compléments naturels très complets qui pourront éventuellement devenir des ingrédients à utiliser régulièrement dans votre cuisine.
* La première est la Spiruline, que je connais depuis 7 ans maintenant :
La Spiruline contient :
* du FER, en plus grande quantité que dans n'importe quel autres aliments,
* des PROTÉINES, avec une teneur de plus de 60 % et la quasi-totalité des acides aminés,
* des VITAMINES, particulièrement riche en Bêta carotène, en vitamines du groupe B, y compris la B12 et en vitamine E,
* des MINÉRAUX, en plus du fer, sont présent : Calcium, Magnésium, Potassium, Phosphore, Cuivre et beaucoup d'autres éléments,
* des GLUCIDES, en majorité à assimilation lente,
* des LIPIDES, surtout des acides gras essentiels (acide gamma-linolénique),
* de la PHYCOCYANINE, permet de restaurer le système immunitaire et de le maintenir actif.
Redécouverte de la Spiruline :
Apparue sur terre voici 3 milliards d'années, elle est considérée comme étant à l'origine du développement de la vie animale grâce à la production d'oxygène.
Consommée traditionnellement par différent peuples tel que les Aztèques, les Kanembous au Tchad, elle a aujourd'hui toute sa place face à la malnutrition qui sévit dans les pays du SUD et à l'alimentation carencée des Occidentaux.
SANTE :
Sa composition exceptionnelle en fait un complément alimentaire recherché pour équilibrer les apports nutritionnels.
Parfaitement digeste, on ne lui connaît aucune contre-indication.
Adultes, enfants, jeunes et moins jeunes, femmes enceintes, sportifs, végétariens ou non, chacun trouvera dans la Spiruline les éléments qui lui conviennent.
Comment la consommer ? :
La Spiruline peut se consommer avec tout aliment, selon le goût de chacun.
La présentation en "brindilles" évite la coloration systématique des mets, car sa couleur verte à tendance à colorer les plats.
Sur les salades, dans les soupes de légumes, mixée dans les jus de fruits, de légumes ou dans les smoothies, incorporée aux yaourt ou au fromage frais (dans ce cas là, il est certains d'avoir cette fameuse coloration verte !!!), à chacun de trouver sa façon de la consommer.
Pour ma part je l'utilise comme un condiment, il est ainsi plus facile de la consommer.
Son goût, assez particulier, est légèrement fleuri au début puis devient progressivement légèrement salé avec un léger goût d'algues Nori (pour la préparation des Makis).
Pour en savoir plus :
* et la seconde est la baie de Goji, que je viens juste de découvrir :
La baie de Goji contient :
* 12 POLYSACCHARIDES dont 4 exclusifs à cette baie qui régulent et stimulent les défenses naturelles,
* 18 ACIDES AMINES dont 8 dits "essentiels",
* 11 OLIGOS ÉLÉMENTS dont le Calcium, le Phosphore, le Fer, le Magnésium, Cuivre, Manganèse ainsi que le Germanium très rare dans les aliments,
* VITAMINES C, jusqu'à 140 mg pour 100 gr,
* VITAMINES B1, B2, B5 et E,
* ACIDES GRAS ESSENTIELS et OMÉGA 3 (pour le système nerveux et le cerveau),
* ANTI OXYDANTS et FLAVONOÏDES (Bêta carotène, Lutéine, Zéaxanthine),
* Bêta-sitostérol (régulation de la tension artérielle et du métabolisme du glucose, cholestérol....)
Histoire de la baie de Goji :
Les baies de Goji sont utilisées depuis des siècles par les Himalayens dont l'espérance de vie est exceptionnelle.
Il est appelé "Fruit du bonheur".
Ce fût, en effet, les premiers à vanter ses vertus et la Goji resta longtemps trésor gardé des herboristes chinois.
Les vertus de ses graines, ont par la suite été démontrées par le Docteur Américain Earl Mindell, auteur de nombreux Best-sellers dans le domaine de la nutrition.
SANTE :
Anti oxydant puissant : il retarde le vieillissement prématuré et protège des différentes polutions, ainsi que du stress oxydatif.
Cette action anti-âge agit sur la vision, le cerveau, la peau, le cœur, le système musculaire, circulatoire, ostéo articulaire, les reins, le foie......
Comment les consommer ? :
Il est conseillé de prendre 10 à 20 gr de graines par jour, ce qui vaut 1 à 2 C. à S. / jour.
A croquer tel quel, comme un fruit sec ou à ajouter à un mélange de fruits secs, de Muesli ou autres céréales.................... dans un Yaourt ou un fromage blanc.
Son goût évoque à la fois le raisin sec, l'abricot sec et la figue sèche.
Il doit certainement pouvoir s'accommoder à d'autres préparations tel que gâteaux, clafoutis, riz au lait ou bien d'autres encore ??!! pour l'instant je n'ai pas encore essayé.
Pour l'heure, je l'utilise en cure, depuis 4 jours étant donné ses vertus !!!
je vous donnerai donc des nouvelles de son efficacité d'ici quelques temps, les effets se faisant sentir au bout d'une dizaines de jours.
Pour en savoir plus :
www.gojimalaya.com
www.lespacearcenciel.com
Voilà, je viens de vous présenter 2 de mes compléments alimentaires naturels favoris, à utiliser dans diverses préparations.
Maintenant à vous de voir si vous souhaitez les tester et peut-être même les adopter !!!
Bybye, Magoo.
09 septembre 2009
Verrine de Panna cotta au Choco-extra Noir et Mascarpone.
Le retour de la Panna cotta au chocolat extra noir, pour satisfaire les Chocos-addicts !!!
Son goût intensément chocolaté va en faire fondre plus d'un.
Pour 12 Verrines de 12 cl /Prépa.: 15min / Cuisson : 5 min / Réfrigération : 8 à 12 heures.
INGRÉDIENTS :
* 200 gr de chocolat extra noir (je prend le Lindt pâtissier à 70 %, car c'est le plus fort que je trouve dans le commerce),
* 2 barres de Chocolat blanc,
* 1 l de crème fraîche liquide entière (ou allégée, mais le goût est différent),
* 2 C. à S. de Mascarpone,
* 2 gr d'Agar-agar*,
* 80 gr de sucre* en poudre complet ou roux.
* Ingrédients issus de l'agriculture Biologique.
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une casserole avec la crème, le sucre et l'Agar-agar.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à petite ébullition, pour faire fondre entièrement le chocolat et sucre et dissoudre l'Agar-agar.
Ajouter le Mascarpone en fin de cuisson et bien remuer jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu.
Verser dans les verrines de votre choix, laisser refroidir, puis réfrigérer.
Râper le chocolat blanc et saupoudrer les copeaux avant de servir.
Voilà un excellent dessert très intense en chocolat !!!
Bon appétit, et régalez-vous.
06 septembre 2009
Sirop aux deux Menthes
L'autre jour en allant cueillir mes légumes chez le producteur, j'ai ramassé de la menthe verte et de la menthe poivrée.
En rentrant à la maison, j'ai eu envie de faire mon sirop de menthe "Maison".
J'ai juste cherché les quantité de sucre pour 1 l d'eau.
Et de là, j'ai fait moitié sucre et moitié Fructose.
J'ai déjà goûté du sirop de menthe Bio, auparavant et cela n'a rien à voir avec le sirop industriel que l'on trouve dans les grandes surfaces.
Il n'a pas de couleur, il est transparent et son goût et totalement différent, on a l'impression de boire de la menthe verte, le goût est semblable à l'odeur.
Le sirop de menthe maison est un peu différent, déjà de par sa couleur, elle est similaire à celle du thé.
Et son goût est très parfumé, rappelant, également, celui du thé à la menthe très sucré.
Les personnes étant très habituées aux sirops industriel, ont tendances à faire la grimace, mais celles qui préfèrent les produits naturels et artisanaux, ainsi que celles qui aiment la découverte gustative, se régaleront de se goût frais et rafraîchissant.
Quand aux enfants ?? je n'ai pas testé, mais autant les habituer dès leurs plus jeunes âge à se sirop "Maison", avant qu'ils ne s'habituent aux colorants et autres cochonneries...........
Pour 1l de sirop/infusion : 24h/ cuisson : 30 min/ Prépa.: 45 min.
INGRÉDIENTS :
* 1 beau bouquet de menthe verte,
* 1 beau bouquet de menthe poivrée,
* 500 gr de sucre non raffiné*,
* 240 gr de fructose*,
* 1 l d'eau.
* Ingrédients issus de l'agriculture Biologique.
Mettre la menthe dans un récipient que vous pourrez refermer hermétiquement.
Porter à ébullition le litre d'eau, puis le verser sur la menthe.
Recouvrir et laisser infuser 24h.
Au bout de ces 24h, filtrer le liquide en prenant soin de bien essorer la menthe.
Mettre dans une casserole et ajouter le sucre et le fructose, puis porter à ébullition pendant 30 min.
Les dix dernières minutes, mettre votre bouteille en verre à stériliser au four à th 100°C.
Une fois que le sirop est près, le transvaser dans la bouteille préalablement stérilisé, fermer puis retourner la bouteille afin de stériliser le bouchon. (comme pour la confiture)
Il est préférable de choisir des bouteilles en verre avec le bouchon mécanique (ceux en fer avec la rondelle en caoutchouc rouge-orangé, comme sur la photo).
Laisser refroidir la tête en bas, puis conserver au réfrigérateur.
Se dilue comme un sirop industriel.
Régalez-vous !!
A bientôt,
Magoo.
01 septembre 2009
Confiture de Figues blanches, Vanille-Cannelle parfumée à l'eau de fleur d'Oranger.
Hé voilà, une nouvelle première dans ma cuisine :
La confiture !!!!
Et oui, voici une première pour moi, confectionner des confitures me tenter depuis un moment.
Maintenant que je suis dans ma nouvelle cuisine, ça y est je me lance................
La figue étant l'un des fruits de saison et aussi mon fruit du moment, de par mes promenades, j'ai donc revisité une recette trouvé dans le "Larousse des confitures", la bible des confitures, à mon sens !!!
Pour 4 pots de 375 gr /Prépa.: 30 min / cuisson : 1hOO.
INGRÉDIENTS :
* 1kg de figues blanches fraîches,
* 750 gr de sucre,
* 1 gousse de vanille*,
* 3 C. à S. d'eau de fleur d'oranger,
* 1/2 C. à c. de cannelle,
* 25 cl d'eau.
Rincer et essuyer délicatement les figues.
Retirer partiellement la peau, si elle est trop épaisse, sans abîmer la membrane intérieur.
Mettre le sucre et l'eau dans la Bassine à confiture ou le faitout et faire fondre complètement le sucre en portant à ébullition. (moi j'ai utilisé un faitout, faute de bassine à confiture !!)
Pendant ce temps, découper les figues en 4 et les réserver.
En même temps, écumer et laisser cuire le sirop jusqu'à que le thermomètre à sucre atteigne 105°C.
A ce moment là, fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur, puis mettre le tous dans le sirop avec la cannelle.
Ajouter 2 C. à S. d'eau de fleur d'oranger, puis déposer les fruits petit à petit dans le sirop.
Poursuivre la cuisson durant 1hOO sur feu doux, en écumant régulièrement, jusqu'à se que les figues deviennent translucides et confites.
10 min avant la fin de cuisson ajouter la dernière C. à S. d'eau de fleur d'oranger.
Vérifier la cuisson avec une assiette froide, faire tomber une goutte sur l'assiette préalablement mise au réfrigérateur.
La goutte doit se figer et ne pas couler dans l'assiette.
Répartir les figues dans les pots et compléter avec le sirop.
(dans le Laroousse, il est conseillé de redonner une courte ébullition au sirop, mais je ne l'ai pas fait)
Pour terminer, fermer vos pots qui auront été préalablement stérilisés.
N.B.: Je stérilise les pots au four à 100°C pendant 10 min (uniquement les pots), et je stérilise les capsules avec la température de la confiture une fois qu'elle est mise en pot en les retournant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Voilà, pour cette première, je trouve la consistance de ma confiture juste un peu liquide.
Une fois refroidie, elle se fige un peu plus.
La consistance, au final, est assez satisfaisante pour une première !!
Quand à son goût, le mariage de la vanille, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger, donne à la figue un somptueux parfum du sud !!!
En fin de compte, créer des confitures originales, c'est presque comme créer un parfum, il faut savoir marier les différents arômes avec justesse et délicatesse, un peu de ceci, juste ce qu'il faut de cela, une petite pincée de ça............et voilà le résultat, une saveur magique sur la langue.
A déguster au petit dej., ou au goûter ou encore en accompagnement d'un produit laitier comme un fromage blanc, un petit suisse ou de la faisselle ou même (ce que je viens de tester) avec de la brousse, Oh my god !!!! c'est délicieux !!!!!!
Cette confiot est une vrai bijoux, je vais déposer un brevet hi hi hi !!!! ;-)
Allez, régalez-vous !!!
A bientôt,
Magoo.
31 août 2009
Le concour Very nice Blog, je me lance !!!
Voilà cette année je me présente au concours Very nice blog, bon je sais que mon blog n'a rien d'exceptionnel, mais bon !!
qui ne tente rien n'a rien !!!
si ça vous dis, c'est par ici :
Bybye Magoo.
